Вареники с квашеной капустой — нежные отварные мешочки из мягкого теста с пикантной начинкой из тушёной кислой капусты, лука и моркови, политые золотистым жареным луком на сливочном масле. Кислинка квашеной капусты прекрасно уравновешивается сладостью обжаренного лука, а тонкое тесто остаётся мягким и тает во рту — это сытная классика украинской домашней кухни. Вареники с квашеной капустой — уютное и бюджетное блюдо для семейного обеда, которое можно сделать и постным. Варка с финальной обжаркой лука даёт тот самый контраст мягкого теста и ароматной румяной заправки.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 530 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 50 г яйцо
- 400 г квашеная капуста
- 200 г лук репчатый
- 80 г морковь
- 40 г растительное масло
- 30 г сливочное масло
- 15 г укроп свежий
- по вкусу грибы
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто из муки, тёплой воды, яйца и щепотки соли; вымешивайте 6–7 минут и оставьте под плёнкой на 15 минут.
- Нарежьте лук, натрите морковь; отожмите квашеную капусту, при сильной кислоте слегка промойте.
- Обжарьте половину лука с морковью на растительном масле 5 минут, добавьте капусту и тушите 10 минут до мягкости, поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто, вырежьте кружки, на каждый положите ложку полностью остывшей начинки и плотно защипните края.
- Отваривайте вареники в подсоленной кипящей воде партиями 4–5 минут, пока они не всплывут.
- Обжарьте оставшийся лук на сливочном масле до золотистости.
- Откиньте вареники шумовкой и полейте золотистым луком с маслом.
- Посыпьте укропом и подавайте сразу горячими (со сметаной по желанию).