Нуок Чам — это душа вьетнамской кухни: кисло-сладкий, чуть острый, с глубоким умами от рыбного соуса и освежающей цитрусовой нотой лайма. Этот соус мгновенно превращает простой рис, рисовую лапшу или свежие роллы в яркое, многослойное блюдо. Он идеально подходит для быстрого ужина, азиатского застолья или как дип к овощам — и готовится за 10 минут без единого нагрева. Способ «без готовки» сохраняет все ароматы свежими и живыми, что делает вьетнамский рыбный соус нуок чам несравнимо вкуснее магазинных аналогов.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 35 ккал на порцию
Ингредиенты
- 60 мл Рыбный соус
- 45 мл Сок лайма
- 30 г Сахар
- 6 г Чеснок
- 15 г Перец чили красный
Пошаговый рецепт
- Очистите 2 зубчика чеснока (6 г) и мелко порубите или пропустите через пресс — кусочки должны быть не крупнее 1–2 мм, чтобы вкус равномерно распределился в соусе.
- Разрежьте стручок чили (15 г) пополам, удалите семена для умеренной остроты (или оставьте для уровня 3), затем нарежьте тонкими кольцами толщиной ~1 мм.
- Растворите сахар (30 г) в соке лайма (45 мл), активно помешивая ложкой 30–40 секунд — сахар должен полностью раствориться, иначе соус будет неоднородным.
- Добавьте рыбный соус (60 мл), чеснок и чили, перемешайте — соус станет мутновато-янтарным, это норма.
- Попробуйте соус: он должен быть одновременно солёным, кислым, сладким и острым в равных долях. Скорректируйте по вкусу: больше лайма — кислее, больше сахара — слаще, больше рыбного соуса — солонее.
- Оставьте соус настояться 5 минут при комнатной температуре — за это время чеснок и чили отдадут аромат жидкости. Подавайте сразу в маленьких пиалах.