Поффертьес — это крошечные голландские блинчики с невероятно пышным, почти суфлейным мякишем внутри и тонкой золотистой корочкой снаружи, щедро посыпанные сахарной пудрой и политые растопленным сливочным маслом. Это блюдо стоит приготовить дома хотя бы раз: **голландские мини-блинчики поффертьес** готовятся из простых ингредиентов, но результат — настоящее кафе в центре Амстердама прямо у вас на кухне. Подходят к завтраку, детскому полднику или праздничному бранчу — их невозможно есть медленно. Секрет пышности — дрожжевое тесто и специальная сковорода с углублениями, которая удерживает форму и даёт каждому блинчику подняться в идеальный купол.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 392 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная
- 50 г мука пшеничная
- 300 мл молоко
- 55 г яйцо
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 20 г сливочное масло
- 30 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте в небольшой миске тёплое молоко (38–40°C), дрожжи и сахар — перемешайте и оставьте на 7–10 минут до появления пенистой шапки высотой 1–2 см. Если пены нет — дрожжи нерабочие, замените их.
- Просейте оба вида муки в большую миску, сделайте углубление в центре. Влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и растопленное остывшее сливочное масло (20 г) — перемешайте венчиком до гладкого теста без комков. Посолите по вкусу (щепотка / около 2 г).
- Накройте миску с тестом влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут — тесто должно увеличиться в объёме в 1,5–2 раза и стать заметно пузырчатым. Тёплое место — рядом с включённой плитой или в выключенной духовке с включённой лампочкой (~28–30°C).
- Разогрейте сковороду для поффертьес (или антипригарную сковороду) на среднем огне 2–3 минуты. Смажьте каждое углубление (или поверхность сковороды) небольшим количеством сливочного масла с помощью кисточки или половинки сливочного масла на вилке — масло должно зашипеть, но не гореть.
- Наполните каждое углубление тестом примерно на ¾ объёма (около 1 ч. л. / 5 мл) — используйте кондитерский мешок, маленький половник или ложку. Тесто должно заполнить углубление, но не переливаться через край.
- Жарьте поффертьес на среднем огне 1,5–2 минуты до появления сухих краёв и пузырьков на поверхности — края должны выглядеть схватившимися, а середина ещё слегка влажной. Переверните каждый блинчик деревянной шпажкой или маленькой лопаткой одним уверенным движением.
- Жарьте перевёрнутые поффертьес ещё 1–1,5 минуты до золотистого купола — нижняя (теперь верхняя) сторона должна быть ярко-золотистой, блинчик слегка пружинит при нажатии. Переложите готовые поффертьес на тарелку.
- Повторите шаги 4–7 для всего теста, смазывая сковороду маслом перед каждой партией. Из указанного количества теста получится 32–40 поффертьес (8–10 на порцию).
- Подавайте немедленно: выложите горячие поффертьес на тарелку, положите сверху 5–7 г сливочного масла (оно растает от тепла) и щедро посыпьте сахарной пудрой через ситечко — прямо перед подачей гостям.