Густое, дымно-пряное чили с двумя видами фасоли, сочными томатами и богатым слоем специй — это полноценный вегетарианский ответ мясному оригиналу, который в Мексике называют «chile sin carne». Фасоль даёт насыщенный растительный белок и кремовую текстуру, копчёная паприка и кумин создают глубину вкуса, которую сложно отличить от тушёного мяса. Идеально для семейного ужина, заготовки на неделю, а также для тех, кто ищет сытное веганское блюдо с высоким содержанием клетчатки и белка. Плита — лучший способ приготовления: медленное тушение позволяет специям раскрыться и соусу приобрести тот самый ресторанный «chile» — концентрированный, обволакивающий вкус.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 289 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г консервированная красная фасоль
- 400 г Фасоль чёрная консервированная
- 400 г томаты в собственном соку
- 200 г болгарский перец
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 200 г Кукуруза консервированная
- 60 г томатная паста
- 6 г паприка копченая
- 4 г кумин молотый (зира)
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук кубиком 5–7 мм, болгарский перец — кубиком 1 см, чеснок мелко порубите или раздавите через пресс.
- Разогрейте кастрюлю или глубокий сотейник (объём 3–4 л) на среднем огне, добавьте растительное масло и прогрейте 1 минуту до лёгкого мерцания.
- Обжаривайте лук на среднем огне 5–6 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности — лук должен начать карамелизоваться по краям.
- Добавьте болгарский перец и чеснок, обжаривайте ещё 3 минуты — это раскрывает натуральные сахара и формирует базу вкуса.
- Добавьте томатную пасту, копчёную паприку, кумин и хлопья чили. Обжаривайте, активно перемешивая, 1,5–2 минуты на среднем огне — специи должны «поджариться» в масле, аромат резко усилится; этот шаг называется «bloom» и принципиален для глубины вкуса.
- Добавьте резаные томаты вместе с жидкостью из банки, влейте бульон, перемешайте, деревянной лопаткой соскребите со дна все прижаренные кусочки.
- Добавьте красную и чёрную фасоль (промытую), кукурузу. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне.
- Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой, оставив щель 1–2 см. Тушите 25–30 минут, периодически помешивая — чили загустеет и все вкусы объединятся.
- Посолите и поперчите по вкусу. Проверьте готовность: чили должно быть густым — ложка, зачёрпнутая из центра, стоит сама по себе, не растекаясь.
- Подавайте сразу или дайте настояться 10 минут — чили, как и борщ, становится вкуснее через несколько минут после снятия с огня.