Дим-Сам — это сердце кантонской кухни: тончайшее полупрозрачное тесто, сквозь которое просвечивает сочная начинка из свинины и креветок, пропитанная ароматом имбиря и кунжутного масла. Каждый кусочек буквально тает во рту — нежный, сочный, с лёгкой упругостью оболочки. Приготовьте дим-сам на пару дома, и вы получите ресторанное блюдо без лишнего жира: паровая обработка сохраняет все соки внутри и делает начинку невероятно сочной. Идеально для воскресного семейного обеда, праздничного стола или азиатского ужина в кругу друзей — классические китайские пельмени на пару покорят даже тех, кто готовит впервые.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 280 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г пшеничный крахмал
- 40 г Крахмал тапиоки
- 180 мл Кипяток
- 10 г растительное масло
- 250 г свиной фарш
- 150 г креветки сырые очищенные
- 10 г Свежий имбирь
- 20 мл соевый соус
- 10 г кунжутное масло
Пошаговый рецепт
- Приготовьте начинку: крупно порубите ножом очищенные сырые креветки на кусочки ~1 см — не превращайте их в пасту, пусть чувствуется текстура. Смешайте в миске свиной фарш, рубленые креветки, тёртый имбирь, соевый соус и кунжутное масло до однородности.
- Посолите начинку по вкусу (осторожно — соевый соус уже солёный). Уберите начинку в холодильник на 10 минут — это «схватит» смесь и облегчит лепку.
- Приготовьте тесто: смешайте пшеничный крахмал и крахмал тапиоки в жаропрочной миске. Влейте кипяток (100°C) тонкой струйкой, одновременно помешивая лопаткой — тесто заварится и станет полупрозрачным. Добавьте растительное масло и вымесите тесто руками 2–3 минуты до гладкости (оно будет тёплым — это нормально). Накройте влажным полотенцем и оставьте на 10 минут.
- Разделите тесто на 20–24 шарика по ~15 г каждый. Каждый шарик раскатайте скалкой или расплющите дном стакана в круглую лепёшку диаметром ~8–9 см и толщиной 1–1,5 мм — тесто должно просвечивать.
- Положите 1 ч. л. (около 15 г) начинки в центр каждой лепёшки. Сложите края, формируя складки пальцами: защипните один край, затем делайте маленькие складочки по кругу, двигаясь к центру — классический «гармошкой» шов. Дно дим-сама должно быть плоским, чтобы он стоял вертикально.
- Застелите ярусы бамбуковой пароварки (или металлической) листьями пекинской капусты или промасленной пергаментной бумагой с дырочками — это предотвратит прилипание. Разложите дим-сам на расстоянии 2 см друг от друга.
- Доведите воду в воке или широкой кастрюле до интенсивного кипения. Установите пароварку, накройте крышкой и готовьте на сильном пару 8–10 минут. Готовность: тесто станет полупрозрачным, а сквозь него будет видна розовая начинка — это нормально и красиво; внутренняя температура начинки должна достичь 74°C (проверьте термощупом в самый толстый дим-сам).
- Подавайте сразу — дим-сам теряет нежность при остывании.