Филло — это магия греческой кухни: тесто настолько тонкое, что сквозь него можно читать текст, но при запекании оно превращается в хрустящие, невесомые, золотистые слои с характерным хрустом. Этот упрощённый рецепт убирает страх перед «профессиональной» техникой — вам нужны только руки, скалка и немного терпения. Домашнее филло-тесто идеально для спанакопиты, баклавы, тиропиты и любой греческой выпечки, где важен настоящий хруст. Преимущество ручного растягивания перед машиной — вы чувствуете тесто и контролируете толщину каждого листа.
Время: 50 мин · Порций: 8 · 274 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 мл вода
- 60 мл оливковое масло extra virgin
- 15 мл Уксус яблочный или белый винный
- 60 г кукурузный крахмал
Пошаговый рецепт
- Просейте 400 г муки в большую миску, сделайте углубление в центре. Добавьте 200 мл тёплой воды, 60 мл оливкового масла и 15 мл уксуса (и яйцо, если используете).
- Замешивайте тесто сначала вилкой, затем руками — 10–12 минут непрерывно, до гладкости. Тесто должно перестать липнуть к рукам и стать похожим на мочку уха — мягким и эластичным.
- Сформируйте шар, смажьте поверхность 5 мл оливкового масла, заверните в пищевую плёнку. Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре 60 минут — это критически важно: клейковина расслабится и тесто не будет «пружинить» при растягивании.
- Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей (~80 г каждая). Накройте незадействованные шарики влажным полотенцем, чтобы они не высыхали.
- Щедро присыпьте рабочую поверхность крахмалом. Раскатайте первый шарик скалкой в круг диаметром ~25 см, затем переложите на присыпанный крахмалом стол.
- Растягивайте тесто руками: положите кулаки под тесто и медленно растягивайте от центра к краям, поворачивая лист по кругу. Цель — лист ~30×40 см, толщиной 1–2 мм (почти прозрачный). Посолите по вкусу, если лист предназначен для несладкой выпечки.
- Готовый лист переложите на пергамент, присыпьте крахмалом. Повторите с остальными шариками, складывая листы стопкой через пергамент.
- Используйте сразу или накройте стопку влажным полотенцем и плёнкой — листы остаются рабочими 2–3 часа при комнатной температуре. Подавайте (используйте) сразу после сборки изделия.