Густой, бархатистый домашний йогурт с нежной кислинкой и живыми бактериями — это один из самых полезных продуктов, который мультиварка готовит практически без вашего участия. Рецепт йогурта в мультиварке требует всего 2 ингредиента и 10 минут активных действий — всё остальное делает техника: поддерживает идеальную температуру ферментации 40–42°C, при которой молочнокислые бактерии размножаются и превращают молоко в живой йогурт. Это идеальный вариант для тех, кто хочет контролировать состав завтрака — никаких загустителей, консервантов и лишнего сахара. Мультиварка полностью заменяет йогуртницу и даёт стабильный результат даже без специального режима «Йогурт».
Время: 15 мин · Порций: 4 · 94 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 мл молоко
- 100 г Закваска для йогурта или живой йогурт без добавок
Пошаговый рецепт
- Подготовьте молоко: если используете ультрапастеризованное (UHT) — просто подогрейте до 40°C; если пастеризованное — нагрейте в кастрюле до 80–85°C (до первых пузырьков, не кипятить), затем остудите до 40°C, опустив кастрюлю в холодную воду на 10–15 минут.
- Проверьте температуру молока: капните несколько капель на запястье — молоко должно быть тёплым, как детская смесь, не горячим; точнее — кулинарным термометром 40–42°C. Температура выше 45°C убьёт бактерии, ниже 38°C — ферментация не запустится.
- Добавьте закваску в тёплое молоко: если используете живой йогурт — сначала разведите его в небольшом количестве тёплого молока (50 мл) до однородности, затем влейте в основной объём. Тщательно перемешайте венчиком или погружным блендером на низкой скорости 30 секунд.
- Перелейте молоко с закваской в чашу мультиварки или в стеклянные баночки объёмом 170–200 мл, расставленные в чаше мультиварки. Если используете баночки — налейте тёплую воду (40°C) в чашу до уровня ⅔ высоты баночек и прикройте баночки крышками или пищевой плёнкой, чтобы конденсат не капал внутрь.
- Включите режим «Йогурт» на 7–8 часов — если такого режима нет, используйте режим «Подогрев» на 2–3 часа, затем выключите и оставьте в закрытой мультиварке ещё на 4–5 часов: остаточное тепло поддержит ферментацию. Крышку мультиварки не открывать в процессе.
- Проверьте готовность через 7–8 часов: йогурт должен загустеть и слегка отойти от стенок — при наклоне чаши масса движется как единый пласт, а не жидкость. Если йогурт ещё жидкий — оставьте ещё на 1–2 часа.
- Переставьте готовый йогурт в холодильник на 2–4 часа — охлаждение останавливает ферментацию и делает йогурт значительно гуще. Подавайте холодным.