Золотистые, хрустящие шарики фалафеля с ароматом зиры и кориандра, нежные и рассыпчатые внутри — это классика ближневосточной уличной еды, которую аэрогриль готовит в разы полезнее традиционного фритюра. Рецепт фалафеля в аэрогриле даёт ту самую хрустящую корочку без литра масла — горячий воздух равномерно обдувает каждый шарик со всех сторон, создавая аппетитную золотистую поверхность при минимальном количестве жира. Идеально для вегетарианского и веганского стола, лёгкого обеда или праздничной закуски — фалафель одинаково хорош в питте, в боуле или просто с соусом тахини. Это блюдо турецкой и ближневосточной кухни, которое покорило весь мир своим насыщенным пряным вкусом и универсальностью подачи.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 318 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Нут сухой
- 80 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 30 г свежая петрушка
- 20 г кинза свежая
- 5 г зира (кумин) молотая
- 4 г кориандр молотый
- 20 г мука пшеничная
- 15 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Залейте сухой нут холодной водой в соотношении 1:3 и оставьте замачиваться при комнатной температуре на 8–12 часов (или на ночь) — нут увеличится вдвое и станет мягким, но останется сырым внутри.
- Слейте воду, промойте нут и тщательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага главный враг фалафеля, из-за неё шарики разваливаются при готовке.
- Поместите нут, крупно нарезанный лук, чеснок, петрушку и кинзу в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчайте импульсами по 3–4 секунды, 8–10 раз — масса должна быть зернистой, как влажный песок, а не однородным пюре.
- Переложите массу в миску, добавьте зиру, кориандр и муку. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте руками и уберите в холодильник на 15–20 минут — охлаждённая масса лучше держит форму при лепке.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте шарики диаметром 3–3,5 см или небольшие приплюснутые котлетки — из указанного количества получится 14–16 штук. Слегка смажьте каждый шарик оливковым маслом с помощью кисточки или руками.
- Разогрейте аэрогриль до 200°C в течение 3 минут. Застелите корзину пергаментом, смажьте его оливковым маслом , выложите фалафель в один слой с расстоянием 1–1,5 см между шариками — циркуляция воздуха должна быть свободной.
- Готовьте при 200°C на высокой скорости вентилятора 10–12 минут , затем аккуратно переверните каждый шарик щипцами и готовьте ещё 5–6 минут до равномерной золотисто-янтарной корочки со всех сторон .
- Проверьте готовность: разрежьте один шарик — внутри должна быть однородная зеленоватая масса без сырых белых участков нута, корочка хрустящая. Подавайте сразу — фалафель теряет хруст при остывании.