Золотистые хрустящие шарики фалафеля с ароматом зиры и кориандра, завёрнутые в мягкую тёплую питу вместе со свежими овощами и шёлковистым соусом тахини — это классика ближневосточного стрит-фуда, которую легко воссоздать дома. Фалафель в пите идеально подходит для сытного обеда или лёгкого ужина: блюдо полностью растительное, богато белком и клетчаткой, и при этом готовится без духовки — только сковорода и минимум усилий. Рецепт домашнего фалафеля особенно хорош для тех, кто хочет попробовать ближневосточную кухню впервые: все ингредиенты доступны в обычном супермаркете, а результат поражает глубиной вкуса. Обжарка на сковороде даёт идеальную золотистую корочку снаружи при сохранении мягкой, рассыпчатой текстуры внутри.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 543 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г нут консервированный
- 80 г лук репчатый
- 10 г чеснок
- 20 г свежая петрушка
- 4 г зира (кумин) молотая
- 3 г кориандр молотый
- 30 г мука пшеничная
- 60 г тахини
- 30 мл сок лимонный
- 160 г пита
Пошаговый рецепт
- Откройте банку нута, слейте жидкость и промойте нут холодной водой. Тщательно обсушите бумажными полотенцами — это критически важно для того, чтобы шарики держали форму.
- Положите в чашу блендера или кухонного комбайна нут, крупно нарезанный лук, чеснок, петрушку, зиру и кориандр. Пробейте импульсами 8–10 раз до состояния крупной крошки — масса должна быть неоднородной, не пастой.
- Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте муку и перемешайте руками или ложкой. Масса должна держать форму при сжатии — если она слишком влажная, добавьте ещё 1 ст. л. муки.
- Уберите массу в холодильник на 10 минут — охлаждение стабилизирует структуру и шарики не разваливаются при жарке. Тем временем нарежьте помидор и огурец небольшими кубиками, тонко нашинкуйте капусту.
- Приготовьте соус тахини: смешайте тахини с лимонным соком и 30–40 мл холодной воды, перемешайте до однородности. Соус должен быть текучим, как жидкая сметана — при необходимости добавьте ещё воды по 1 ч. л. Посолите по вкусу.
- Достаньте массу из холодильника. Влажными руками сформируйте 10–12 шариков диаметром около 3 см (примерно 1 ст. л. массы на каждый) — слегка приплюсните их в котлетки для равномерной прожарки.
- Разогрейте растительное масло в сковороде с высокими бортами на среднем огне. Масло готово, когда брошенная в него крошка теста сразу начинает шипеть. Обжаривайте фалафель партиями по 5–6 штук, 3–4 минуты с каждой стороны до глубокого золотисто-янтарного цвета — визуальный тест: корочка должна быть цвета поджаренного хлеба.
- Переложите готовый фалафель на бумажное полотенце. Прогрейте питу на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны или в микроволновке 20 секунд под влажным полотенцем.
- Разрежьте питу пополам или надрежьте сбоку, образуя кармашек. Наполните капустой, помидором, огурцом, положите 4–5 шариков фалафеля и щедро полейте соусом тахини. Подавайте сразу.