Хачапури по-мегрельски — это самая щедрая версия знаменитого грузинского хлеба с сыром: сулугуни не только запечён внутри, но и щедро посыпан поверх лепёшки, образуя золотистую, тянущуюся, ароматную корочку, которая хрустит при надломе и тянется бесконечными нитями. В отличие от аджарского хачапури с яйцом или имеретинского с закрытой начинкой, мегрельский вариант — это двойной сыр, двойное удовольствие и максимально насыщенный вкус. Идеален для семейного ужина, грузинского застолья или как самостоятельное блюдо с бокалом сухого вина — готовится на обычном кефире без дрожжей, что делает рецепт доступным даже начинающему кулинару.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 300 мл кефир 2,5%
- 60 г яйцо
- 30 г сливочное масло
- 5 г сода пищевая
- 10 г сахарная пудра
- 500 г сулугуни
- 60 г яйцо
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто: в глубокой миске смешайте кефир комнатной температуры с содой и сахаром — смесь начнёт пениться, это нормально (сода гасится кислотой кефира). Добавьте яйцо, растопленное масло и щепотку соли по вкусу, перемешайте.
- Просейте муку в кефирную смесь и замесите мягкое, слегка липкое тесто — вымешивайте 3–4 минуты до однородности, не добавляя лишней муки: тесто должно быть мягким, как мочка уха. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 20 минут — клейковина расслабится и тесто станет эластичным.
- Натрите весь сулугуни (500 г) на крупной тёрке и разделите: 300 г — в начинку, 200 г — отложите для верхнего слоя. Разогрейте духовку до 200°C (режим верх+низ).
- Разделите тесто на 2 равные части (~420 г каждая). Раскатайте первую часть на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром ~28–30 см и толщиной 3–4 мм.
- Выложите на центр круга 150 г тёртого сулугуни, оставив края 3–4 см свободными. Соберите края теста к центру, защипите в узел и аккуратно прижмите — получится мешочек с сыром. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте скалкой в лепёшку диаметром 26–28 см — сыр равномерно распределится внутри.
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием диаметром 26–28 см на среднем огне без масла. Перенесите лепёшку на сковороду и обжаривайте 3–4 минуты до появления золотистых пятен снизу — это создаёт лёгкую корочку, которая удержит начинку при дальнейшей запечке.
- Переложите лепёшку на противень с пергаментом обжаренной стороной вниз. Взбейте яйцо (1 шт) вилкой и смажьте поверхность лепёшки тонким слоем. Равномерно распределите 100 г тёртого сулугуни поверх смазанной яйцом лепёшки, слегка прижав ладонью.
- Повторите шаги 4–7 со второй частью теста и оставшимся сыром. Поставьте оба хачапури в разогретую духовку на средний уровень и выпекайте 18–20 минут до глубокого золотисто-янтарного цвета верхнего сырного слоя.
- Достаньте хачапури из духовки и немедленно смажьте горячую поверхность кусочком сливочного масла (10 г на каждое) — масло растает, придаст блеск и насыщенный сливочный аромат. Подавайте сразу, пока сыр тянется.