Картофель «Хассельбек» — шведская классика, где обычная картошка превращается в нечто особенное: снаружи хрустящая золотистая корочка, внутри — нежная, рассыпчатая мякоть, пропитанная ароматным чесночным маслом. Каждый тонкий лепесток-надрез раскрывается при запекании, впитывая масло и образуя аппетитные хрустящие края — именно в этом секрет неповторимой текстуры, которую не даёт ни один другой способ приготовления картофеля. Блюдо выглядит эффектно и празднично, но требует минимум усилий — идеально для воскресного ужина или гарнира к мясу. Запечённый картофель «Хассельбек» с чесночным маслом готовится в духовке без постоянного контроля: подготовьте за 10 минут и займитесь другими делами.
Время: 15 мин · Порций: 2 · 371 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г картофель
- 40 г сливочное масло
- 9 г чеснок
- 15 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме верх+низ (без конвекции). Вымойте картофель щёткой под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем — кожуру не снимайте.
- Положите один клубень на разделочную доску между двумя деревянными ложками или палочками для суши — они послужат ограничителями и не дадут ножу прорезать картофель насквозь. Сделайте поперечные надрезы через каждые 3–4 мм, не доходя до дна примерно 5 мм.
- Смажьте картофель оливковым маслом со всех сторон при помощи кисти, уделяя особое внимание надрезам — масло помогает надрезам раскрыться при запекании. Посолите и поперчите по вкусу, стараясь попасть специями между лепестками.
- Уложите картофель на противень, застеленный пергаментом, надрезами вверх. Запекайте на среднем уровне духовки 30 минут.
- Пока картофель запекается, растопите сливочное масло в небольшом сотейнике на минимальном огне. Очистите и мелко нарубите чеснок, добавьте в растопленное масло и прогрейте 1–2 минуты на слабом огне, не доводя до кипения — чеснок должен стать мягким и ароматным, но не подрумяниться.
- Достаньте картофель из духовки через 30 минут — надрезы к этому времени начнут раскрываться. Щедро смажьте чесночным маслом, стараясь попасть между каждым лепестком кисточкой или ложкой.
- Верните картофель в духовку ещё на 20–25 минут, пока края лепестков не станут золотисто-хрустящими, а зубочистка не будет входить в самую толстую часть без сопротивления. За 5 минут до готовности смажьте оставшимся чесночным маслом ещё раз.
- Достаньте картофель из духовки и подавайте сразу — хрустящие лепестки теряют текстуру при остывании.