← Среднеазиатская кухня
Пишме — традиционное туркменское лакомство с хрустящей золотистой корочкой и нежным, воздушным мякишем внутри, которое тает во рту и дарит уютное ощущение домашнего тепла. Это один из самых простых и любимых рецептов центральноазиатской кухни — жареные пончики пишме готовятся буквально из пяти ингредиентов и не требуют дрожжевого теста, что делает их идеальным быстрым завтраком или угощением к чаю. Блюдо подходит для всей семьи: дети обожают их с мёдом или джемом, а взрослые ценят с горячим зелёным чаем. Жарка во фритюре на плите обеспечивает равномерную золотистую корочку со всех сторон — именно так достигается та самая хрустящая текстура, за которую пишме так любят в Туркменистане.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 318 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 150 мл молоко
- 55 г яйцо
- 25 г сахарная пудра
- 500 мл Масло растительное для фритюра
Пошаговый рецепт
- Смешайте в миске тёплое молоко (40°C), яйцо и сахар, перемешайте венчиком до растворения сахара. Добавьте щепотку соли по вкусу.
- Всыпьте просеянную муку в жидкую смесь постепенно, замешивая тесто ложкой, затем руками — оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам (около 3–4 минут замеса).
- Дайте тесту отдохнуть 5 минут под полотенцем — это расслабит клейковину и тесто будет легче раскатываться.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 5–7 мм, нарежьте ромбиками или прямоугольниками размером примерно 4×6 см. Посолите по вкусу, если хотите солёный вариант.
- Налейте масло в глубокую кастрюлю или сотейник слоем не менее 5 см и разогрейте на среднем огне до 170–180°C (деревянная палочка, опущенная в масло, должна сразу окружиться пузырьками).
- Опускайте пишме по 4–5 штук в горячее масло — не переполняйте, иначе температура масла упадёт и пончики впитают лишний жир. Жарьте 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотисто-янтарного цвета.
- Выложите готовые пишме на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу — горячими, с мёдом, джемом или сахарной пудрой.