Тонкие кружочки цукини, баклажана и помидоров, выложенные спиралью поверх густого томатного соуса с прованскими травами и запечённые до нежной карамелизованной мягкости — это рататуй в его кинематографичной версии, известной всему миру по фильму Pixar. Французская провансальская кухня выбрана по происхождению: именно на юге Франции придумали это крестьянское блюдо из летних овощей, и именно здесь техника конфи-биявди — выкладывание тонких ломтиков внахлёст поверх соуса — превратила простое рагу в произведение кулинарного искусства. Рататуй идеально подходит как самостоятельное вегетарианское блюдо, гарнир к мясу или рыбе и эффектное угощение для гостей — выглядит ресторанно, а готовится из доступных овощей. Духовка обеспечивает равномерный прогрев со всех сторон и лёгкую карамелизацию краёв, которую не получить на плите.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 185 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г помидоры спелые
- 100 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 40 мл оливковое масло
- 6 г тимьян свежий
- 250 г цукини
- 250 г баклажаны
- 300 г помидоры
- 150 г болгарский перец
- 5 г прованские травы
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим конвекция. Приготовьте томатный соус: мелко нарежьте лук кубиком 4–5 мм, раздавите и порубите чеснок. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сотейнике на среднем огне, обжаривайте лук 5 минут до мягкости и прозрачности.
- Добавьте чеснок и тимьян к луку, обжаривайте 1 минуту до аромата. Добавьте нарезанные кубиком помидоры (или консервированные), посолите и поперчите по вкусу. Томите на среднем огне 8–10 минут, помешивая, до загустения соуса. Удалите веточки тимьяна, пробейте соус погружным блендером до однородности или оставьте кусочками — оба варианта правильные.
- Пока соус готовится, нарежьте все овощи для выкладки тонкими кружочками 3–4 мм на мандолине или острым ножом — одинаковая толщина критична для равномерного пропекания. Болгарский перец нарежьте полукольцами той же толщины.
- Перелейте томатный соус в круглую или овальную жаропрочную форму диаметром 24–26 см, равномерно распределите по дну слоем ~1 см. Посыпьте половиной прованских трав.
- Выложите овощные кружочки поверх соуса внахлёст по спирали от края к центру, чередуя: цукини — баклажан — помидор — перец. Каждый следующий ломтик перекрывает предыдущий на ⅔ — должна быть видна только верхняя треть каждого кружочка. Работайте плотно, без пустот.
- Сбрызните выложенные овощи оставшимися 1,5 ч. л. оливкового масла, посыпьте оставшимися прованскими травами. Посолите сверху равномерно.
- Накройте форму листом пергамента, обрезанным по размеру формы и прижатым прямо к овощам — это создаёт паровую камеру и не даёт краям пересыхать. Запекайте при 180°C конвекция 30 минут.
- Снимите пергамент, увеличьте температуру до 200°C и запекайте ещё 10–15 минут без крышки — края овощей должны слегка карамелизоваться и стать золотистыми. Готовность: зубочистка входит в баклажан и цукини без сопротивления.
- Достаньте из духовки, дайте отдохнуть 5 минут. Перед подачей сбрызните бальзамическим уксусом (если используете) и украсьте свежим базиликом. Подавайте прямо в форме — это часть эстетики блюда.