← Среднеазиатская кухня
Шелпек — это тонкие казахские лепёшки, жаренные на сухой сковороде или в масле: снаружи слегка румяные с характерными тёмными пятнышками, внутри — мягкие, воздушные, с лёгким хлебным ароматом, который мгновенно наполняет кухню уютом. Это священное ритуальное блюдо казахской кухни, которое традиционно готовят по семь штук на поминальные и праздничные дастарханы — число 7 символично и неслучайно. Жарка на сухой сковороде — классический способ, сохраняющий натуральный вкус теста без лишнего жира и дающий характерную «пятнистую» поверхность, отличающую настоящий шелпек от обычной лепёшки. Готовится быстро из минимума ингредиентов — идеально для тех, кто впервые знакомится с казахской кухней.
Время: 30 мин · Порций: 7 · 208 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 200 мл кефир 2,5%
- 5 г сода пищевая
- 10 г сахарная пудра
- 40 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Растопите сливочное масло (40 г) на минимальном огне или в микроволновке 30 секунд и дайте немного остыть до тёплого состояния — горячее масло «заварит» кефир и тесто потеряет структуру.
- Смешайте в миске кефир (200 мл), растопленное масло, сахар (10 г) и соду (5 г) — перемешайте ложкой и оставьте на 1–2 минуты: сода вступит в реакцию с кислотой кефира, смесь начнёт пениться — это правильно, именно так тесто получает лёгкость.
- Просейте муку (350 г) в миску с кефирной смесью и замесите мягкое, слегка липкое тесто в течение 3–4 минут — оно не должно быть крутым; если сильно липнет, добавьте муку по 1 ст. л., но не более 30 г дополнительно.
- Накройте тесто пищевой плёнкой или перевёрнутой миской и дайте отдохнуть 15 минут при комнатной температуре — за это время клейковина расслабится и тесто легко раскатается, не рвясь.
- Разделите тесто на 7 равных частей по ~85 г каждая — раскатайте каждую часть в круглую лепёшку диаметром 18–20 см и толщиной 3–4 мм; слишком тонкая (менее 2 мм) пересохнет, слишком толстая (более 5 мм) не пропечётся в центре.
- Разогрейте сухую сковороду (желательно чугунную или с толстым дном) на среднем огне 2–3 минуты — сковорода должна быть хорошо прогрета, но без дыма; капля воды на поверхности должна шипеть и мгновенно испаряться.
- Выложите лепёшку на сухую сковороду и жарьте 2–2,5 минуты с первой стороны до появления золотисто-коричневых пятен — переверните лопаткой и жарьте ещё 1,5–2 минуты; готовый шелпек должен слегка надуться и легко отходить от сковороды.
- Снимите готовый шелпек, накройте чистым полотенцем — это сохранит мягкость; жарьте оставшиеся лепёшки по той же схеме и подавайте тёплыми к чаю или бульону.