← Среднеазиатская кухня
Шелпек — это не просто лепёшка, это живая традиция казахского народа: тонкие, воздушные, с хрустящими золотистыми краями и мягкой серединой, они жарятся строго по семь штук — по числу небес, упомянутых в Коране . Каждую пятницу или в поминальные дни казахские семьи готовят «Жеті нан» и угощают ими соседей, друзей и близких — это акт щедрости и памяти . Рецепт предельно прост: минимум ингредиентов, сковорода и 20 минут — и ваш дом наполнится тёплым ароматом свежего теста. Шелпек подходит и для ритуального угощения, и для повседневного чаепития — он одинаково хорош со сметаной, мёдом или просто горячим чаем.
Время: 30 мин · Порций: 7 · 555 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 150 мл кефир 2,5%
- 40 г сливочное масло
- 3 г сода пищевая
- 300 мл Масло растительное для жарки
Пошаговый рецепт
- Растопите сливочное масло в микроволновке (30 сек) или на водяной бане и дайте немного остыть до тёплого состояния — горячее масло заварит тесто раньше времени.
- Смешайте кефир с содой в миске и перемешайте — смесь начнёт пениться: это реакция кислоты с содой, которая даст лепёшкам лёгкость и пузырьки при жарке.
- Добавьте растопленное масло в кефирно-содовую смесь, посолите по вкусу (½ ч. л.) и перемешайте.
- Просейте муку горкой, сделайте углубление и влейте жидкую смесь — замесите мягкое, не липкое тесто в течение 5–7 минут. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени, но не прилипать к рукам.
- Накройте тесто полотенцем или плёнкой и дайте отдохнуть 10 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и тесто легко раскатается.
- Разделите тесто РОВНО на 7 частей (каждая ~70 г) — это ритуально важное число. Раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром 18–20 см и толщиной 2–3 мм.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (диаметр 24–26 см) на сильном огне до 180°C — проверьте готовность, опустив деревянную шпажку: вокруг неё должны активно появляться пузырьки.
- Аккуратно опустите лепёшку в масло и жарьте 40–50 секунд с первой стороны до появления золотистых пузырей и лёгкого подрумянивания краёв. Переверните деревянной лопаткой или щипцами и жарьте ещё 30–40 секунд с другой стороны.
- Выложите готовый шелпек на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Повторите с оставшимися 6 лепёшками — подавайте тёплыми сразу после приготовления.