← Среднеазиатская кухня
Шелпек — это тонкие, воздушные жареные лепёшки с хрустящими краями и мягкой золотистой серединой, которые пахнут топлёным маслом и детством. Это не просто выпечка — это ритуальное угощение казахского народа, которое готовят в дни поминовения, праздников и молитв: семь лепёшек символизируют семь небес и подносятся как дар предкам. Рецепт идеален для тех, кто готовит впервые — минимум ингредиентов, никакой духовки, только сковорода и 25 минут. Жарка на сухой сковороде или с минимумом масла позволяет сохранить традиционный вкус и добиться характерных золотистых пятен на поверхности.
Время: 25 мин · Порций: 7 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 180 мл кефир 2,5%
- 55 г яйцо
- 30 г сливочное масло
- 3 г сода пищевая
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в глубокую миску, добавьте соду и перемешайте сухие ингредиенты — это обеспечит равномерное распределение разрыхлителя по всему тесту.
- В отдельной миске взбейте яйцо вилкой до однородности, добавьте кефир и растопленное (остывшее до 40°C) сливочное масло, перемешайте.
- Влейте жидкую смесь в мучную, замесите мягкое эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам, но и не быть тугим. Если липнет — добавьте муку по 1 ст. л., если крошится — 1 ч. л. кефира.
- Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте на 5 минут — за это время клейковина расслабится и тесто станет легче раскатываться.
- Разделите тесто ровно на 7 частей (каждая ~80 г). Раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром 18–20 см и толщиной 2–3 мм — традиционный шелпек должен быть тонким, как блин.
- Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне 2–3 минуты без масла (или с 1 ч. л. растительного масла, которое нужно растереть бумажным полотенцем). Сковорода готова, когда капля воды мгновенно испаряется.
- Выложите лепёшку на сковороду и жарьте 1,5–2 минуты до появления золотистых пятен снизу — не накрывайте крышкой, иначе шелпек станет мягким и потеряет характерную текстуру.
- Переверните лопаткой и жарьте ещё 1–1,5 минуты с другой стороны. Готовый шелпек — светло-золотистый с тёмными пятнами, слегка вздувшийся, мягкий внутри. Повторите с оставшимися 6 лепёшками.
- Готовые шелпеки складывайте стопкой и накрывайте чистым полотенцем — они сохранят тепло и мягкость. Подавайте сразу, пока тёплые.