Прозрачное рубиново-алое желе с яркими ягодами, застывшими в толще, и свежим холодком мяты — это летний десерт, который красиво смотрится, приятно освежает и готовится без малейших усилий. Русская кухня выбрана осознанно: домашнее ягодное желе на желатине — один из самых классических советских и постсоветских десертов, который делали в каждой семье летом из того, что росло на даче, и подавали в хрустальных бокалах как праздничный финал обеда. Желе идеально подходит для детского стола, летнего ужина, диетического рациона или послеобеденного десерта — оно лёгкое, некалорийное и красиво смотрится в прозрачной посуде. Метод «без готовки» сохраняет максимум витаминов и яркий натуральный цвет ягод, которые при нагреве потеряли бы и то, и другое.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 109 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г клубника свежая
- 100 г малина свежая
- 100 г черника свежая или замороженная
- 12 г желатин листовой
- 60 г сахарная пудра
- 10 г мята свежая
Пошаговый рецепт
- Замочите листы желатина в холодной воде на 5–7 минут до полного набухания — каждую пластину отдельно, чтобы не слипались. Вода должна быть холодной: в тёплой желатин начнёт растворяться преждевременно.
- Промойте ягоды. Если используете замороженные — разморозьте при комнатной температуре 20–30 минут и сохраните весь выделившийся сок. Клубнику разрежьте пополам или на четверти в зависимости от размера.
- Отложите половину ягод (по 1–2 ст. л. каждого вида) для украшения «вмороженного слоя». Остальные ягоды сложите в сотейник, добавьте 400 мл воды и сахар. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара — не кипятите, достаточно 70–80°C.
- Снимите сотейник с огня, добавьте листья мяты и дайте настояться 5–7 минут под крышкой. Ягоды за это время отдадут цвет, а мята — аромат.
- Удалите листья мяты. Процедите ягодный сироп через мелкое сито в отдельную миску, хорошо отжимая ягоды ложкой — должно получиться около 450 мл насыщенного ягодного сиропа насыщенного рубинового цвета.
- Отожмите набухший желатин руками и добавьте в горячий (но не кипящий, не выше 60°C) сироп. Перемешивайте 1–2 минуты до полного растворения — не должно остаться ни одного комочка. Если сироп остыл ниже 50°C — слегка подогрейте, но не кипятите: при кипении желатин теряет желирующие свойства.
- Разложите отложенные свежие ягоды по бокалам или формочкам. Дайте желатиновой смеси немного остыть до комнатной температуры — 10–15 минут, иногда помешивая. Затем аккуратно залейте ягоды сиропом через ложку, чтобы не сдвигать ягоды.
- Уберите в холодильник минимум на 3 часа, идеально — на ночь. Не ставьте в морозилку для ускорения: желатин кристаллизуется и желе потеряет гладкую текстуру, став зернистым. Перед подачей украсьте свежим листиком мяты.