Бао — это китайские паровые булочки с начинкой, снаружи белоснежные и невероятно мягкие, как облако, а внутри — сочная ароматная свинина в соусе хойсин с имбирём и зелёным луком. Это квинтэссенция уличной еды Китая и Гонконга: одновременно сытное и лёгкое блюдо, которое одинаково хорошо работает как обед, ужин или праздничная закуска на стол. Приготовление на пару — единственный правильный способ: тесто не зажаривается, а «вздувается» от влажного жара, создавая ту самую пористую, шелковистую текстуру, которую невозможно получить в духовке. Рецепт адаптирован для домашней кухни — без специального оборудования, только кастрюля и пароварочная корзина или дуршлаг.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 20 г сахарная пудра
- 160 мл Тёплая вода
- 15 г растительное масло
- 250 г свинина (шея)
- 40 г соус хойсин
- 15 мл соевый соус
- 10 г имбирь свежий
- 40 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Смешайте в большой миске муку, сахар и дрожжи, сделайте углубление в центре. Влейте тёплую воду (35–38°C) и растительное масло, перемешайте вилкой до образования лохматого теста.
- Вымешивайте тесто руками на слегка присыпанной мукой поверхности 8–10 минут до гладкости и эластичности — тесто должно перестать липнуть к рукам и пружинить при нажатии пальцем.
- Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем или пищевой плёнкой. Поставьте в тёплое место (28–30°C) на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку: мелко порубите свинину ножом (кубики 3–4 мм) или используйте готовый фарш. Натрите имбирь на мелкой тёрке, зелёный лук нарежьте кольцами по 3 мм.
- Смешайте свинину, соус хойсин, тёмный соевый соус, имбирь и зелёный лук в миске. Посолите и поперчите по вкусу — осторожно с солью, хойсин и соевый соус уже солёные. Добавьте кунжутное масло (если используете), перемешайте и уберите в холодильник до момента лепки.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 8 равных частей (~60 г каждая). Раскатайте каждую часть в круг диаметром 12–13 см — центр должен быть чуть толще краёв (3 мм в центре, 2 мм по краям).
- Выложите 1,5–2 ст. л. начинки (~35–40 г) в центр каждого круга. Соберите края теста вверх, защипните складками по кругу (8–10 складок) и закрутите хвостик — он должен быть плотно закрыт, иначе начинка вытечет при готовке.
- Положите каждую булочку на квадратик пергамента 8×8 см швом вверх. Накройте полотенцем и дайте расстояться 15 минут при комнатной температуре — булочки слегка округлятся и «надуются».
- Налейте в кастрюлю воду (5–7 см), доведите до интенсивного кипения. Установите пароварочную корзину или дуршлаг, выложите булочки на пергаменте с расстоянием 3–4 см между ними (они увеличатся в 1,5 раза). Накройте крышкой.
- Готовьте на сильном огне 12–15 минут — булочки должны увеличиться в объёме и стать белоснежными, матовыми, упругими на ощупь. Проверьте готовность: нажмите пальцем — тесто должно пружинить и не оставлять вмятины; начинка внутри достигает 71°C (свинина). Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 3 минуты — резкое открытие крышки вызовет «опадание» булочек от перепада температуры.