Чимичурри — это живой, пронзительно ароматный аргентинский соус, где свежая петрушка и чеснок встречаются с кислинкой красного винного уксуса и пряным теплом орегано в оливковом масле холодного отжима: каждая ложка — как глоток летнего воздуха с дымком асадо . Это один из самых популярных соусов латиноамериканской кухни, который одинаково хорошо работает как маринад перед грилем, так и как финишный соус прямо на стейк. Рецепт не требует ни плиты, ни блендера — только острый нож и 10 минут: именно ручная рубка зелени, а не блендер, даёт правильную грубоватую текстуру и сохраняет эфирные масла петрушки нетронутыми . Классический зелёный чимичурри подходит к любому мясу на гриле, запечённым овощам, рыбе и даже пасте — универсальный соус без аллергенов и термообработки .
Время: 10 мин · Порций: 8 · 85 ккал на порцию
Ингредиенты
- 60 г свежая петрушка
- 18 г чеснок
- 10 г Орегано свежий
- 15 г Перец чили красный свежий
- 45 мл винный уксус красный
- 80 мл оливковое масло extra virgin
- 30 г лук-шалот
- 15 мл сок лимонный
Пошаговый рецепт
- Вымойте петрушку и орегано под холодной водой, тщательно обсушите бумажными полотенцами или встряхните в салатнице — влажная зелень разбавит масло и сделает соус водянистым.
- Оборвите листья петрушки и орегано с веточек, отбросив все толстые стебли; сложите листья в плотную горку на разделочной доске и мелко порубите острым ножом — кусочки должны быть 2–3 мм, не крупнее; не используйте блендер — он превращает зелень в пасту и разрушает текстуру.
- Очистите чеснок, удалите зелёный росток внутри каждого зубчика и мелко порубите ножом до состояния крошки 1–2 мм; или натрите на мелкой тёрке — тёртый чеснок даёт более интенсивный, острый вкус, рубленый — более мягкий и ароматный.
- Очистите лук-шалот и нарежьте максимально мелким кубиком (1–2 мм); разрежьте перец чили вдоль, удалите семена (они дают лишнюю жгучесть без аромата) и также мелко порубите.
- Смешайте в миске рубленую петрушку, орегано, чеснок, шалот и чили; добавьте красный винный уксус и лимонный сок — перемешайте ложкой.
- Влейте оливковое масло тонкой струйкой, постоянно помешивая — масло должно обволочь каждый кусочек зелени; посолите и поперчите по вкусу, попробуйте и при необходимости добавьте ещё уксуса или лимонного сока для баланса кислотности.
- Накройте миску плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут — за это время уксус «смягчает» чеснок и лук, ароматы сливаются и соус раскрывается полностью; подавайте при комнатной температуре, не холодным.