Дзадзики — это густой, шёлковый греческий соус, в котором холодный йогурт встречается с хрустящим огурцом, острым чесноком и свежей зеленью, создавая тот самый освежающий контраст, который превращает любое жаркое блюдо в праздник. Настоящий дзадзики делается только из процеженного греческого йогурта — густого, с кремовой текстурой, которая не течёт и красиво держит форму в миске. Это универсальный соус: подходит к гиросу и сувлаки, к свежим овощам и лавашу, к жареной баранине и просто как дип к праздничному столу. Приготовление без термической обработки занимает 15 минут плюс час в холодильнике — и результат намного лучше любого магазинного варианта.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 173 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г греческий йогурт
- 200 г огурец свежий
- 9 г чеснок
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 20 мл сок лимонный
- 10 г мята свежая
- 10 г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Натрите огурец на крупной тёрке прямо над миской. Переложите тёртый огурец в чистое кухонное полотенце или марлю и отожмите максимально сильно — из среднего огурца выходит 3–4 ст. л. воды. Это самый важный шаг: лишняя влага разжижает соус уже через 30 минут.
- Продавите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке. Мелко нарубите листья мяты и укроп — стебли не используйте, они грубые.
- Смешайте в миске йогурт, отжатый огурец, чеснок, мяту и укроп. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу — начните с 0,5 ч. л. соли, попробуйте и добавьте по необходимости.
- Тщательно перемешайте до однородности. Попробуйте: соус должен быть одновременно свежим, кисловатым и слегка чесночным. Если кислотность слабая — добавьте ещё лимонного сока; если чеснок слишком резкий — дайте настояться в холодильнике дольше.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 60 минут — за это время вкусы объединяются, чеснок смягчается, а соус приобретает характерную свежесть. Подавайте сразу из холодильника.