Золотистые ломтики грибов с мягким карамелизованным луком, укутанные нежным сметанным соусом с ароматом свежего укропа — это квинтэссенция русской домашней кухни, простая и безупречная. Грибы при правильной жарке приобретают плотную текстуру с румяной корочкой, а сметана превращается в бархатистый соус, который обволакивает каждый кусочек. **Жареные грибы со сметаной** — идеальный выбор для быстрого ужина, сытного завтрака или гарнира к мясу: блюдо готовится за 25 минут из минимума ингредиентов. Жарка на сковороде — лучший способ: высокая температура создаёт румяную корочку на грибах, которую невозможно получить в духовке или мультиварке.
Время: 25 мин · Порций: 3 · 234 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г шампиньоны
- 180 г лук репчатый
- 120 г сметана 20%
- 25 г масло подсолнечное
- 15 г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Протрите шампиньоны влажной тряпочкой или быстро ополосните и немедленно обсушите бумажным полотенцем — грибы не должны быть влажными перед жаркой, иначе они начнут тушиться в собственном соку.
- Нарежьте шампиньоны ломтиками толщиной 5–6 мм, лук — тонкими полукольцами (2–3 мм). Укроп крупно порубите.
- Разогрейте подсолнечное масло в сковороде диаметром 26–28 см на сильном огне до лёгкого дымка — это критически важно для образования румяной корочки на грибах.
- Выложите грибы на сковороду в один слой и жарьте на сильном огне 3–4 минуты, не перемешивая — дайте образоваться золотистой корочке снизу. Если сковорода маленькая, жарьте грибы двумя партиями.
- Перемешайте грибы и жарьте ещё 3–4 минуты до золотистого цвета со всех сторон — грибы должны уменьшиться в объёме вдвое и стать упругими, а не мягкими.
- Добавьте лук к грибам, убавьте огонь до среднего и жарьте 6–8 минут, помешивая каждые 2 минуты, до мягкости и лёгкой золотистости лука. Посолите и поперчите по вкусу.
- Убавьте огонь до минимального, добавьте сметану и быстро перемешайте — сметана должна прогреться и соединиться с грибным соком, образуя соус. Прогревайте 2–3 минуты, не доводя до кипения: при кипении сметана расслаивается.
- Снимите сковороду с огня, добавьте укроп, перемешайте и подавайте сразу — горячими, прямо со сковороды.