Капустные шницели — классика русской домашней кухни, где обычная белокочанная капуста превращается в аппетитные золотистые котлетки с хрустящей панировкой снаружи и мягкой, чуть сладковатой начинкой внутри. Это идеальное вегетарианское блюдо для тех, кто хочет разнообразить будничный ужин без лишних затрат — все ингредиенты всегда есть дома, а готовится всё меньше чем за полчаса. Сковорода с минимумом масла даёт равномерную золотистую корочку без лишнего жира, а тройная панировка (мука → яйцо → сухари) держит форму и не даёт шницелям развалиться. Подходит для поста, вегетарианского меню и детского стола.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г белокочанная капуста
- 2 шт яйцо
- 50 г мука пшеничная
- 80 г панировочные сухари
- 40 г масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Разберите кочан на отдельные листья, аккуратно срезав кочерыжку ножом — старайтесь не рвать листья, они должны остаться целыми.
- Опустите листья в кипящую подсоленную воду и варите 5–7 минут до мягкости — лист должен легко сгибаться, но не разваливаться. Выньте шумовкой и разложите на бумажном полотенце, дайте остыть 5 минут.
- Срежьте утолщённую центральную жилку каждого листа — она мешает сложить шницель ровно и делает его жёстким в готовом виде.
- Сложите каждый лист конвертом: загните боковые края к центру, затем сверните в прямоугольник толщиной ~1,5 см. Слегка прижмите ладонью — шницель должен держать форму.
- Подготовьте три тарелки для панировки: первая — мука, вторая — взбитые яйца (посолите и поперчите по вкусу), третья — панировочные сухари.
- Обваляйте каждый шницель последовательно: сначала в муке (стряхните излишки), затем в яйце, затем в сухарях — прижмите сухари ладонью, чтобы они хорошо прилипли. Тройная панировка держит форму и даёт хрустящую корочку.
- Разогрейте растительное масло на среднем огне — масло должно слегка мерцать, но не дымить (~170°C). Выложите шницели и жарьте 4–5 минут с первой стороны до золотисто-янтарной корочки, не трогая.
- Переверните лопаткой и жарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны. Готовые шницели выложите на бумажное полотенце на 1 минуту, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу.