Три совершенно разных маринада превращают пресный тофу в полноценное, насыщенное блюдо с глубоким вкусом — дымным и пряным, сладко-солёным терияки или ярким цитрусово-чесночным. Маринование тофу — это ключевой шаг, который большинство пропускает, именно поэтому домашний тофу кажется скучным: без маринада он остаётся безвкусной губкой, с маринадом — становится центром стола. Рецепт маринада для тофу подходит для веганского и вегетарианского меню, быстрого ужина в будни и приготовления блюд заранее — все три варианта готовятся за 10 минут и работают как для жарки на сковороде, так и для запекания и гриля. Каждый маринад рассчитан на 300 г тофу — один стандартный блок, который легко найти в любом супермаркете.
Время: 30 мин · Порций: 3 · 70 ккал на порцию
Ингредиенты
- 45 мл соевый соус
- 15 мл кунжутное масло
- 10 г имбирь свежий
- 6 г чеснок
- 15 мл уксус рисовый
- 8 г кунжут белый
- 2 г хлопья сушеного чили
- 20 г мед
- 30 мл мирин
- 8 г имбирь свежий
- 10 мл Кунжетное масло
- 5 г кукурузный крахмал
- 45 мл оливковое масло extra virgin
- 30 мл сок лимонный
- 5 г паприка копченая
- 9 г чеснок
- 8 г горчица дижонская
- 2 г тимьян сушеный
- 1 г Кайенский перец
Пошаговый рецепт
- Отожмите тофу от лишней влаги: заверните блок в 3–4 слоя бумажных полотенец, положите на тарелку, сверху поставьте разделочную доску с грузом (банка воды, тяжёлая кастрюля) и оставьте на 20–30 минут — это критически важно, так как тофу на 80% состоит из воды и без отжима маринад не впитается, а просто разбавится.
- Нарежьте отжатый тофу кубиками 2×2 см или пластинами толщиной 1 см — кубики лучше для жарки и азиатских блюд, пластины — для запекания и гриля; выложите в плоский контейнер в один слой.
- — Маринад №1 (Паназиатский).** Натрите имбирь на мелкой тёрке и выдавите чеснок через пресс; смешайте в миске соевый соус, кунжетное масло, рисовый уксус, имбирь, чеснок и кунжут — перемешайте вилкой 20 секунд до однородности; при желании добавьте хлопья чили.
- — Маринад №2 (Терияки).** Выдавите чеснок и натрите имбирь; смешайте соевый соус, мёд, мирин, чеснок, имбирь и кунжетное масло; если планируете жарить — добавьте крахмал и перемешайте до полного растворения без комков — крахмал создаст карамельную глазурь при высокой температуре.
- — Маринад №3 (Пряный средиземноморский).** Выдавите чеснок; смешайте оливковое масло, лимонный сок, копчёную паприку, чеснок, горчицу и тимьян венчиком или вилкой до эмульсии — горчица выступает эмульгатором и удерживает масло и сок вместе; при желании добавьте кайенский перец.
- Залейте тофу выбранным маринадом так, чтобы каждый кусочек был покрыт; закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут — оптимально на 2–4 часа, максимум на 8 часов; каждые 30–40 минут аккуратно переворачивайте кусочки для равномерного маринования.