Мягкие, воздушные картофельные ньокки с нежной, чуть пружинящей текстурой — в густом томатном соусе с чесноком, базиликом и щепоткой сахара, которая убирает кислоту помидоров и делает вкус округлым и глубоким. Итальянская кухня выбрана не случайно: именно в ней родился принцип минимума ингредиентов при максимуме вкуса — здесь работает качество каждого продукта, а не количество. Это блюдо идеально подойдёт для семейного ужина в будний день, романтического ужина или для тех, кто хочет впервые попробовать приготовить домашнюю пасту — ньокки технически проще, чем кажется. Сочетание плиты (варка) и сковороды (финальная обжарка) даёт ньоккам золотистую корочку снаружи при сохранении нежной текстуры внутри.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г картофель
- 200 г мука пшеничная
- 55 г яйцо
- 400 г Помидоры в собственном соку
- 9 г чеснок
- 45 мл оливковое масло extra virgin
- 20 г томатная паста
- 10 г базилик свежий (фиолетовый)
- 40 г Пармезан тёртый
Пошаговый рецепт
- Вымойте картофель, не очищая от кожуры, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на среднем огне 20–25 минут до готовности — проверьте шпажкой: должна входить без сопротивления.
- Слейте воду, дайте картофелю остыть 3–5 минут (не полностью — горячий картофель лучше впитывает муку), очистите от кожуры и пропустите через картофелепресс или натрите на крупной тёрке прямо на рабочую поверхность.
- Разровняйте картофельную массу, сделайте углубление в центре, разбейте яйцо и всыпьте 150 г муки. Посолите по вкусу. Перемешивайте руками от центра к краям, добавляя оставшуюся муку по необходимости, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто — это занимает 1,5–2 минуты, дольше замешивать нельзя: глютен сделает ньокки жёсткими.
- Разделите тесто на 4 части, скатайте каждую в жгут диаметром 2 см, нарежьте поперёк на кусочки по 2–2,5 см. При желании прокатайте каждый кусочек по зубцам вилки большим пальцем — борозды удерживают соус.
- Разогрейте оливковое масло (15 мл) в сковороде на среднем огне. Добавьте раздавленный чеснок и хлопья чили (если используете), обжаривайте 1 минуту до появления золотистого аромата, не допуская потемнения.
- Добавьте томатную пасту, обжаривайте помешивая 1–2 минуты до потемнения. Влейте помидоры в собственном соку, посолите и поперчите по вкусу, добавьте сахар (если нужен). Тушите на среднем огне 10–12 минут до загустения, в конце добавьте половину базилика.
- Доведите в кастрюле 2 литра подсоленной воды до кипения. Опускайте ньокки порциями (по 15–20 штук) и варите 1,5–2 минуты после всплытия — ньокки готовы, когда поднялись на поверхность и ещё 30 секунд побыли на ней.
- Выловите ньокки шумовкой, переложите на сковороду с томатным соусом на среднем огне. Добавьте 2–3 ст. л. воды от варки ньокки (крахмальная вода свяжет соус). Аккуратно перемешайте и прогревайте 1–2 минуты.
- Подавайте сразу — разложите по тарелкам, посыпьте оставшимся свежим базиликом, сбрызните оставшимся оливковым маслом (по 1 ч. л. на порцию) и щедро натрите пармезан сверху.