Домашние печёные пирожки с капустой — это тёплый, уютный вкус детства: мягкое воздушное дрожжевое тесто с тонкой золотистой корочкой и нежная сочная начинка из тушёной капусты с яйцом. Каждый пирожок — это маленькое облако с ароматной, слегка сладковатой начинкой, которая тает во рту. Это идеальная выпечка для семейного стола, пикника или домашнего перекуса — сытная, бюджетная и невероятно ароматная. Запекание в духовке вместо жарки даёт равномерную золотистую корочку без лишнего масла и сохраняет пирожки мягкими даже на следующий день.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 516 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 40 г Масло растительное
- 1 шт яйцо
- 500 г белокочанная капуста
- 2 шт яйцо
- 80 г лук репчатый
Пошаговый рецепт
- Приготовьте опару: смешайте тёплое молоко (37–40°C), сахар и дрожжи в большой миске. Оставьте на 10 минут — на поверхности должна появиться пышная пена; если пены нет, дрожжи не активны и нужно начать заново.
- Добавьте в опару яйцо и растительное масло, перемешайте. Просейте муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто — сначала ложкой, затем руками на слегка подпылённой поверхности 7–8 минут до гладкости.
- Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем или плёнкой и уберите в тёплое место на 50–60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку: нашинкуйте капусту тонкой соломкой (~3 мм), лук нарежьте мелким кубиком. Обжаривайте лук на сковороде с 1 ст. л. масла на среднем огне 3 минуты до мягкости.
- Добавьте капусту к луку, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Тушите на среднем огне под крышкой 15 минут, помешивая каждые 3–4 минуты — капуста должна стать мягкой и уменьшиться в объёме вдвое.
- Снимите начинку с огня, дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте мелко нарубленные варёные яйца (и укроп, если используете), перемешайте — начинка должна быть сухой, без лишней жидкости.
- Разогрейте духовку до 190°C в режиме верх+низ. Застелите противень пергаментной бумагой.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 8 равных частей (~75 г каждая). Раскатайте каждую часть в круг диаметром ~12 см, выложите 2 ст. л. начинки в центр, защипните края плотным швом и переверните пирожок швом вниз.
- Выложите пирожки на противень на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накройте полотенцем и дайте расстояться 15 минут — они слегка увеличатся в объёме.
- Взбейте второе яйцо с 1 ч. л. воды и смажьте пирожки кисточкой — это даёт красивую золотистую глянцевую корочку. Запекайте на среднем уровне духовки 20–22 минуты до насыщенного золотистого цвета.
- Достаньте пирожки из духовки, накройте чистым полотенцем на 5 минут — это делает корочку мягче. Подавайте тёплыми.