← Среднеазиатская кухня
Шелпек — это тонкие, хрустящие снаружи и нежно-мягкие внутри казахские лепёшки, которые жарятся на сухой сковороде или в масле до золотистых пятен и пузырей — аромат свежего теста и лёгкой поджаристости мгновенно наполняет кухню. Приготовьте шелпек, если хотите за 20 минут получить домашний хлеб к супу, куырдаку или чаю — без духовки, без дрожжей, без ожидания. Это идеальный рецепт для будничного завтрака, семейного обеда или традиционного казахского дастархана: семь лепёшек — символическое число, уходящее корнями в обрядовую кухню. Жарка на раскалённой сковороде без масла создаёт характерные подпалины и пузыри — именно это отличает настоящий шелпек от обычных лепёшек.
Время: 24 мин · Порций: 7 · 224 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 200 мл кефир 2,5%
- 40 г сливочное масло
- 4 г сода пищевая
- 8 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Растопите сливочное масло в микроволновке (30 секунд на 100% мощности) или на водяной бане, остудите до тёплого состояния (~40°C). В кефир добавьте соду и сахар, перемешайте — смесь начнёт пениться, это нормальная реакция кислоты с содой, которая разрыхлит тесто.
- Влейте растопленное масло в кефирную смесь и перемешайте. Просейте муку в отдельную миску горкой, сделайте углубление в центре и влейте кефирно-масляную смесь.
- Замесите тесто ложкой, затем руками в течение 2–3 минут до однородности — тесто должно быть мягким, слегка липким, но не прилипать к рукам. Посолите по вкусу (щепотка) и вмесите соль. Если тесто липнет — добавьте муку по 1 ст. л., не более 20 г суммарно.
- Разделите тесто на 7 равных частей (~80 г каждая). Раскатайте каждый кусок на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 18–20 см и толщиной 3–4 мм — тесто должно быть тонким, почти просвечивать.
- Разогрейте сухую чугунную или толстостенную сковороду на среднем огне 2–3 минуты — сковорода должна быть горячей, но не дымящей. Проверьте готовность: капля воды должна мгновенно испариться с шипением.
- Выложите лепёшку на сухую сковороду и жарьте 1,5–2 минуты до появления золотистых пятен и пузырей на поверхности — пузыри сигнализируют о том, что тесто готово к переворачиванию. Переверните лопаткой и жарьте ещё 1–1,5 минуты.
- Готовый шелпек должен иметь характерные золотисто-коричневые пятна с обеих сторон и быть мягким при нажатии — не сырым внутри. Сложите готовые лепёшки стопкой и накройте чистым полотенцем — под полотенцем они станут ещё мягче за счёт пара.
- Подавайте сразу — горячие шелпеки вкуснее всего в первые 15–20 минут после приготовления.