Домашние жареные пирожки с мясом — это хрустящая золотистая корочка снаружи и сочная, ароматная мясная начинка с луком внутри: именно то сочетание, которое пробуждает самые тёплые воспоминания о бабушкиной кухне. Это блюдо стоит приготовить, потому что дрожжевое тесто на кефире работает быстрее классического и даёт воздушный, мягкий мякиш, который не черствеет несколько часов. Идеально для семейного обеда, пикника или сытного перекуса — пирожки одинаково хороши горячими и тёплыми. Жарка на сковороде выбрана осознанно: именно прямой контакт с раскалённым маслом даёт ту самую характерную румяную корочку с хрустом, которую не воспроизвести в духовке.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 450 г мука пшеничная
- 250 мл кефир 2,5%
- 50 г яйцо
- 30 мл растительное масло
- 7 г Сухие дрожжи
- 12 г сахарная пудра
- 400 г говядина
- 150 г лук репчатый
- 20 мл растительное масло
- 150 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Подогрейте кефир до 35–38°C, добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут — смесь должна запениться. Если пены нет через 10 минут — дрожжи не активны, начните заново с новой упаковкой.
- В большую миску просейте муку горкой, сделайте углубление в центре. Влейте дрожжевую смесь, яйцо и растительное масло. Замесите тесто сначала ложкой, затем руками 8–10 минут до гладкости и эластичности — тесто должно отставать от рук и стенок миски.
- Сформируйте шар, накройте миску чистым полотенцем или пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 30 минут. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 1,5–2 раза.
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Лук нарежьте мелким кубиком 3–4 мм. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло, обжаривайте лук 5–6 минут до золотистого цвета.
- Добавьте фарш к луку, разбейте лопаткой на мелкие кусочки. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, постоянно помешивая и разбивая комки, до полной готовности фарша — внутренняя температура 75°C или до исчезновения розового цвета. Посолите и поперчите по вкусу. Если используете чеснок — добавьте в последнюю минуту. Переложите начинку на тарелку и дайте полностью остыть.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 12–14 равных частей (~55–60 г каждая). Каждую часть раскатайте в круг диаметром 10–11 см, толщиной 3–4 мм.
- На центр каждого круга положите 1,5–2 ст. л. начинки (30–35 г). Соедините края теста над начинкой и тщательно защипните шовчиком — проведите пальцами, прижимая и слегка скручивая край. Плохо защипанный шов раскроется при жарке.
- Уложите пирожки швом вниз на присыпанную мукой поверхность. Оставьте на 5–7 минут — за это время пирожки слегка отдохнут и расстоятся.
- Влейте масло для жарки в чистую глубокую сковороду — слой должен быть 1–1,5 см. Разогрейте на среднем огне 2–3 минуты. Проверьте температуру: опустите деревянную ложку — масло должно активно пузыриться вокруг неё.
- Выкладывайте пирожки швом вниз, не касаясь друг друга. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты до глубокого золотисто-янтарного цвета снизу, затем аккуратно переверните лопаткой. Жарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны.
- Готовые пирожки выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, на 2–3 минуты — лишнее масло уйдёт. Подавайте горячими или тёплыми.